Die Entwicklung d. Zuckererzeugung mit besonderer Berücksichtigung Österreichs 33
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Bild 1. Alte Zuckerrohrmühle um 1700. (Aus: Diderot, Encyclopedic.)
Im wesentlichen teilte sich der Arbeitsgang bei der Raffination des Zuckers in die Abscheidung der Unreinigkeiten, das war das „Klären“, und in die Abscheidung des nichtkristallisierbaren Zuckers, der Melasse, welcher Vorgang „Decken“ genannt wurde.