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Rolf Niederhuemer

Auspressen der zerkleinerten Rüben wurden hier bereits hydraulische Pressen ver­wendet. Die Saftreinigung erfolgte mit Kalk, die Klärung mit Tierkohle und Blut. Der Sirup ließ sich jedoch noch immer nicht bis zur Kristallisation versieden.

Der Fortschritt der technischen Errungenschaften auf diesem Gebiet läßt sich sehr gut aus den Schilderungen in der Technologischen Enzyklopädie von Prechtl (1855) erkennen.

Bild 4. Schema des Pellet ANschen Röhrenverdampfers. (Aus: Preciitl, Technologische Enzyklopädie.)

Die Reibemaschinen haben sich nicht wesentlich verändert, aber zum Aus­pressen wurden jetzt schon durchwegs hydraulische Pressen verwendet.

Das Klären des Saftes erfolgte sofort nach dem Pressen durch Erhitzen mit Kalk in Pfannen oder Kesseln, deren ganzer Boden (Doppelboden) mittels Dampf geheizt wurde.

Nach dem Absitzen wurde die Trübe zuerst durch ein Vorfilter mit Tierkohle und dann durch einen TAYLORschen Filterschrank filtriert. Das Prinzip dieser Filtriereinrichtung wurde schon früher beschrieben.

Bei großem Kalküberschuß begann man damals bereits schon durch Einleiten von Kohlensäure den überschüssigen Kalk auszufällen. Die Kohlensäure wurde hauptsächlich durch Verbrennen von Holzkohle oder Koks gewonnen.

Gleich nach erfolgter Neutralisation erhitzte man den Saft wieder, um ihn weiter einzudampfen. Dazu verwendete man dampfgeheizte Pfannen, z. B. die